Pan de Calatrava er en av de mest symbolske dessertene i Murcia-regionen. Opprinnelig laget som en måte å bruke opp rester av brød, sukkerbrød eller muffins, kombinerer den en glatt blanding av egg, melk og sukker, alt toppet med en deilig karamell. Resultatet er en kremet, aromatisk og veldig lett å tilberede dessert, perfekt for enhver anledning.
🛒 Ingredienser (8 porsjoner)
🍮 Til Pan de Calatrava (Calatrava-brød)
🍞 200 g daggammelt brød (du kan også bruke sukkerbrød, muffins eller ladyfingers)
🥚 5 store egg
🥛 750 ml helmelk
🍬 180 g sukker
🍋 Skall av 1 sitron (kun den gule delen)
🌿 1 kanelstang
🌿 1 ts vaniljeekstrakt (valgfritt)
🌰 1 ts malt kanel (valgfritt)
🍇 50 g rosiner (valgfritt)
🍯 Til karamellen
🍬 120 g sukker
💧 2 ss vann
🍋 Noen dråper sitronsaft
👩🍳 Slik tilbereder du Pan de Calatrava
🍯 1. Tilbered karamellen
Ha sukker, vann og noen dråper sitronsaft i en kjele.
Kok over middels varme uten å røre til du får en ravfarget karamell.
Hell karamellen umiddelbart i bunnen og opp langs sidene av en flanform eller ildfast form.
Sett til side.
🥛 2. La melken trekke
Varm melken med sitronskall og kanelstang.
Når det begynner å koke, ta det av varmen og la det trekke i 10 minutter.
Fjern sitronskallet og kanelstangen.
🥚 3. Tilbered blandingen
Pisk eggene med sukkeret til det er godt blandet.
Tilsett den varme melken gradvis under konstant omrøring.
Rør eventuelt inn vanilje eller en klype malt kanel.
🍞 4. Sett sammen desserten
Smuldre brødet, muffinsene eller sukkerbrødet og legg dem i den karamelliserte formen.
Hvis du bruker rosiner, tilsett dem nå.
Hell melk- og eggeblandingen over brødet og la det trekke i 10 minutter for å absorbere væsken.
🔥 5. Stek i vannbad
Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F).
Plasser formen i en større kjele med varmt vann for å lage et vannbad.
Stek i 50–60 minutter, eller til en kniv stukket i midten kommer ut ren.
❄️ 6. Avkjøl og ta ut formen
La det avkjøles helt til romtemperatur.
Sett deretter i kjøleskapet i minst 4 timer, eller helst over natten.
Ta det forsiktig ut av formen før servering.
💡 Tips for en perfekt Pan de Calatrava
✅ Bruk daggammelt brød eller bakverk for å utnytte deres evne til å absorbere røren.
✅ Ikke la melken koke for lenge for å bevare smaken.
✅ Stek alltid i et vannbad for å oppnå en jevn og kremet tekstur.
✅ Sett i kjøleskapet i flere timer før du tar ut formen for et rent snitt.
🌟 Variasjoner
🍫 Med sjokolade
Tilsett sjokoladebiter eller kakaopulver i røren.
🥜 Med nøtter
Tilsett hakkede valnøtter, mandler eller hasselnøtter.
🍊 Aromatisk
Bytt ut appelsinskall med sitronskall.
🍷 Med likør
Tilsett en skvett rom, brandy eller appelsinlikør for en mer intens smak.
🍽️ Serveringsideer
🍦 Vaniljeis.
🍓 Friske bær.
🍯 En skvett karamell.
☕ Espresso.
🍵 Svart te eller kanelte.
🧊 Oppbevaringsinstruksjoner
📦 Oppbevar Pan de Calatrava godt tildekket i kjøleskapet.
⏳ Den holder seg perfekt i 4–5 dager.
🚫 Frysing anbefales ikke, da det kan miste sin kremete konsistens.
❓ Ofte stilte spørsmål
🤔 Kan jeg bruke muffins eller svampekake i stedet for brød?
Ja. Faktisk bruker mange tradisjonelle versjoner muffins, svampekake eller rester av kake for å oppnå et enda luftigere resultat.
🍮 Hvorfor stekes den i et vannbad?
Et vannbad gir skånsom og jevn steking, forhindrer at eggene overkokes og sikrer en kremete konsistens.
🥛 Kan jeg bruke lettmelk?
Ja, selv om helmelk gir en rikere smak og en kremete konsistens.
❤️ Konklusjon
Pan de Calatrava er en tradisjonell dessert som demonstrerer hvordan de enkleste ingrediensene kan bli en sann fryd. 🍮🍞 Med sin myke tekstur, intense vanilje-, sitron- og kanelsmak, og det uimotståelige preget av karamell, er denne oppskriften for å bruke opp rester fortsatt en av de store klassikerne innen spansk bakverk.
