Pan de Calatrava er en av de mest symbolske dessertene i det spanske kjøkken, spesielt i Murcia-regionen. Dens beskjedne opprinnelse og evnen til å bruke opp rester av brød eller sukkerbrød har gjort den til en tradisjonell oppskrift som har gått i arv gjennom generasjoner.
Med en glatt, flanlignende tekstur, en delikat vaniljearoma og et uimotståelig karamelltopping, er denne desserten fortsatt et perfekt valg for enhver anledning.
Hva er Pan de Calatrava?
Pan de Calatrava er en dessert laget hovedsakelig med gammelt brød eller sukkerbrød, egg, melk og sukker. Alle disse ingrediensene blandes og kokes i et vannbad, noe som resulterer i en kremet, lett og veldig aromatisk godbit.
I dag finnes det en rekke versjoner som inkluderer muffins, sobaos (en type spansk sukkerbrød), croissanter eller til og med rester av bakverk for å legge til forskjellige smaksnyanser.
Ingredienser
Til 6-8 porsjoner trenger du:
Til karamellen
120 g sukker
3 ss vann
Til desserten
600 ml helmelk
5 store egg
120 g sukker
200 g daggammelt brød eller sukkerbrød
1 ts vaniljeekstrakt
Sitronskall
1 kanelstang (valgfritt)
Slik tilbereder du Pan de Calatrava trinn for trinn
1. Lag karamellen
Ha sukker og vann i en kjele.
Kok over middels varme uten å røre til du får en ravfarget karamell.
Hell det umiddelbart i bunnen av formen og fordel det jevnt.
2. Varm opp melken
Varm opp melken sammen med kanelstangen og sitronskallet.
Før det koker, ta det av varmen og la det trekke i noen minutter.
Fjern deretter kanelstangen.
3. Tilbered blandingen
Pisk eggene med sukkeret til det er glatt.
Tilsett vaniljen og den varme melken gradvis.
Rør inn det hakkede brødet og la det stå i noen minutter for å absorbere væsken.
4. Stek i vannbad
Hell blandingen i den karamelliserte formen.
Plasser formen i en ildfast form fylt med varmt vann.
Stek ved 170 °C (340 °F) i 50–60 minutter, eller til en kniv stukket i midten kommer ut nesten ren.
5. Avkjøl og ta ut formen
La det avkjøles helt til romtemperatur.
Sett i kjøleskapet i minst 4 timer før du tar det ut av formen for å oppnå en fast og kremet konsistens.
Tips for perfekte resultater
Bruk litt gammelt brød, slik at det absorberer melken bedre.
Ikke la melken koke for å unngå å endre den endelige konsistensen.
Stek alltid i vannbad for jevn steking. Ta det bare ut av formen når desserten er helt kald.
Oppskriftsvariasjoner
Med muffins
Bytt ut brødet med muffins for en søtere smak og en luftigere konsistens.
Med svampekaker
Svampekaker gir en kremete konsistens og en behagelig smøraktig aroma.
Med rosiner
Tilsett en håndfull rosiner dynket i rom eller vann for å berike smaken.
Med nøtter
Skiver av mandler eller hakkede valnøtter gir en herlig sprøhet.
Slik serverer du Pan de Calatrava
Du kan nyte denne desserten på forskjellige måter:
Alene, avkjølt.
Med pisket krem.
Serveres med vaniljeis.
Pyntet med ristede mandler.
Med frisk sesongfrukt.
Slik oppbevarer du den
Oppbevar den i kjøleskapet, dekket med plastfolie eller i en lufttett beholder.
Den holder seg perfekt i 4 eller 5 dager.
Det anbefales ikke å fryse den, da den kan miste noe av sin kremete tekstur.
Fordeler med denne oppskriften
Selv om det er en tradisjonell dessert, er den også flott for å bruke opp rester.
Blant fordelene er:
Den lar deg gjenbruke rester av brød eller bakverk.
Den krever grunnleggende ingredienser.
Den er veldig økonomisk.
Den er ideell for tilberedning på forhånd.
Den serveres kald, så den er perfekt for feiringer.
Ofte stilte spørsmål
Kan den lages med fullkornsbrød?
Ja, selv om smaken vil være litt annerledes og teksturen litt tettere.
Kan jeg erstatte melken med plantebasert melk?
Ja. Havre- eller mandelmelk fungerer veldig bra i denne oppskriften.
Hvordan vet jeg om den er ferdig?
Stikk en kniv eller tannpirker inn i midten. Den skal komme ut ren eller med litt fuktighet, lik en flan.
Omtrentlige næringsverdier
Næringsinnhold per porsjon
Kalorier 295 kcal
Protein 9 g
Fett 8 g
Karbohydrater 45 g
Sukkerarter 31 g
Disse verdiene er omtrentlige og kan variere avhengig av ingrediensene som brukes.
Vanlige feil når du tilbereder Pan de Calatrava
Bruk av melk som er for varm når du blander den med eggene.
Koking av karamellen til den brenner seg.
Steking uten vannbad. Ta ut formen av desserten før den er helt avkjølt. Oversteking, da den kan bli tørr.
Konklusjon
Pan de Calatrava er en av de tradisjonelle dessertene som viser at ekstraordinære resultater kan oppnås med enkle ingredienser. Den myke teksturen, den delikate karamellsmaken og muligheten for
Å bruke opp rester av brød eller bakverk gjør dette til en fast oppskrift i mange hjem.
Hvis du er ute etter en hjemmelaget, økonomisk og tradisjonell dessert, er denne oppskriften et utmerket valg når som helst på året.
