Torsk i Vizcaya-stil med reker er en utsøkt versjon av den klassiske torsken i Vizcaya-stil, en av de mest representative rettene fra baskisk mat. Kombinasjonen av avsaltet torsk med en Vizcaya-saus laget med løk, tørket rød paprika og tomater, sammen med den delikate smaken av reker, resulterer i en elegant og smakfull rett, perfekt for enhver spesiell anledning.
🛒 Ingredienser (4 porsjoner)
🐟 Til torsken
🐟 4 avsaltede torskefileter (700-800 g)
🦐 250 g skrelte reker
🫒 3 ss extra virgin olivenolje
🧂 Salt (kun om nødvendig)
⚫ Nykvernet sort pepper
🍅 Til biscaysausen
🧅 3 store løk
🧄 4 hvitløksfedd
🌶️ 4 tørkede røde paprikaer (eller 2 ss tørket rød paprikamasse)
🍅 250 g knuste tomater
🍷 100 ml tørr hvitvin
🐟 250 ml fiskekraft
🌿 1 laurbærblad
🫒 2 ss extra virgin olivenolje Ekstra
🧂 Salt og pepper etter smak
✨ Til pynt
🌿 Hakket fersk persille
👨🍳 Slik tilbereder du torsk i Vizcaina-stil med reker
🐟 1. Tilbered torsken
Hvis du bruker saltet torsk, legg den i bløt i 48 timer og bytt vann hver 8. time.
Tørk den godt med kjøkkenpapir og sett til side.
🍅 2. Kok Vizcaina-sausen
Varm olivenoljen i en kjele.
Tilsett den skivede løken og stek sakte i 20–25 minutter, til den er veldig mør.
Tilsett den hakkede hvitløken og stek i ett minutt til.
Tilsett choriceropepperkjøttet og de knuste tomatene.
Steak i 10 minutter.
Hell i hvitvinen og la den redusere i 3–4 minutter.
Tilsett fiskekraft og laurbærblad.
La det småkoke forsiktig i 15 minutter.
Fjern laurbærbladet og bland sausen til den er jevn og kremet.
🦐 3. Stek rekene
Steik rekene i 1–2 minutter i en varm panne med litt olje.
Ta dem ut og sett til side.
🐟 4. Stek torsken
Legg torskefiletene i sausen med skinnsiden ned.
La det småkoke veldig forsiktig i 8–10 minutter, og vær forsiktig så sausen ikke koker kraftig.
Tilsett rekene de siste 2 minuttene, slik at de blander seg med sausen uten å miste saftigheten.
🍽️ 5. Server
Dryss over hakket frisk persille.
Server umiddelbart med rikelig med saus.
💡 Tips for et perfekt resultat
✅ Bruk torsk av god kvalitet, skikkelig avsaltet.
✅ Stek fisken på lav varme for å opprettholde en saftig og flakete tekstur.
✅ Bland sausen godt for å oppnå en silkemyk konsistens.
✅ Tilsett rekene til slutt for å forhindre at de blir overkokte.
🌟 Variasjoner
🍄 Med sopp
Tilsett sauterte steinsopp eller champignon for ekstra dybde i smaken.
🌶️ Et hint av krydder
Tilsett en klype tørket chilipepper.
🍤 Mer sjømat
Tilsett reker, muslinger eller blåskjell sammen med rekene.
🫑 Uten tomat
Tilbered en mer tradisjonell versjon med kun løk og tørket rød paprika.
🍽️ Serveringsforslag
🥔 Ovnsbakte poteter.
🍚 Hvit ris.
🥖 Rustikk brød for å trekke opp sausen.
🥗 Grønn salat.
🍷 Tørr hvitvin eller en ung Rioja.
🧊 Oppbevaringsinstruksjoner
📦 Oppbevar torsken med sausen i en lufttett beholder.
❄️ Holder seg i kjøleskapet i 2–3 dager.
🔥 Varm forsiktig opp over lav varme for å bevare fiskens tekstur.
🚫 Frysing anbefales ikke etter koking, da torsken kan miste noe av fastheten sin.
❓ Ofte stilte spørsmål
🤔 Hva er choricero-pepper?
De er tørkede røde paprikaer som er mye brukt i baskisk mat. De gir en dyp, litt søt smak og en intens farge til biscaysausen.
🐟 Kan jeg bruke fersk torsk?
Ja, selv om avsaltet torsk gir den tradisjonelle smaken og en mer karakteristisk tekstur for denne oppskriften.
🦐 Kan jeg erstatte rekene?
Ja. Du kan bruke reker, kongereker, muslinger eller blåskjell for å lage en annen versjon.
❤️ Konklusjon
Bacalao a la Vizcaína med reker er en tradisjonell rett som kombinerer torskens delikatesse med intensiteten til biscaysausen og den saltholdige smaken av reker. 🐟🦐 Elegant, smakfull og enkel å tilberede, det er en perfekt oppskrift for å imponere på familiemåltider eller spesielle feiringer.
