Vaniljekremterte, Torta della Nonna
Porsjoner: 8 personer
Tilberedningstid: 145 minutter
Steketid: 45 minutter
Kategori: Internasjonalt kjøkken
Vanskelighetsgrad: Middels
Torta della Nonna, hvis navn bokstavelig talt betyr «bestemors terte», er en av de mest elskede dessertene i italiensk bakverk. Det er en deilig terte laget med en søt paideig og et sjenerøst fyll av vaniljekrem smaksatt med vanilje og sitron. Den er tradisjonelt avsluttet med melis og, i mange versjoner, med pinjekjerner eller annen tørket frukt.
Det enkle utseendet skjuler et usedvanlig delikat resultat: en gyllen, litt sprø skorpe som står i kontrast til en glatt, kremet og aromatisk vaniljekrem. Den er perfekt for bursdager, familiemåltider, spesielle feiringer, eller bare for å tilberede en unik hjemmelaget dessert for å overraske gjestene dine.
Selv om det krever litt tid, spesielt for hvile- og avkjølingsperioder, er hvert trinn enkelt hvis du jobber tålmodig. Hemmeligheten ligger i å lage en god krem, avkjøle deigen ordentlig og unngå å overarbeide den for å oppnå en mør og smuldrete tekstur.
Ingredienser
Til deigen:
400 g hvetemel
200 g kaldt smør
150 g melis
4 eggeplommer
Vaniljeekstrakt, etter smak
En klype salt
Til konditorkremen:
1 liter melk
1 vaniljestang
8 eggeplommer
250 g sukker
80 g mel
Skall av ½ sitron
Til pynt:
Skiver av mandler, valgfritt
Valnøtter, valgfritt
Melis, til slutt
Slik lager du Torta della Nonna
1. Lag konditorkremen
Start med å lage kremen, da den trenger tid til å avkjøles. Hell 750 ml melk i en kjele og tilsett vaniljestangen, delt på langs. Varm melken over middels varme til den er veldig varm og nesten kokende. Ta av varmen og la den stå i noen minutter slik at vaniljen kan trekke inn i melken.
I mellomtiden har du de åtte eggeplommene i en stor bolle. Tilsett sukker og skallet av en halv sitron og visp til du har en jevn, lett kremet blanding.
Sikt 80 g mel og tilsett det gradvis i blandingen under konstant omrøring for å unngå klumper. Tilsett deretter de resterende 250 ml melken, som skal være kald, og fortsett å røre til du har en jevn blanding.
Fjern vaniljestangen fra den varme melken. Hell den infuserte melken sakte over eggeplommeblandingen under kontinuerlig omrøring. Ha alt tilbake i kjelen og kok på lav varme under konstant omrøring med en visp eller tresleiv.
Cremen vil gradvis tykne. Når den har en tykk og kremet konsistens, ta den av varmen. Den trenger ikke å koke kraftig.
Hold kremen over i en stor beholder og dekk den direkte med plastfolie. Sørg for at plasten er i kontakt med overflaten. Dette vil forhindre at det dannes skinn. La den avkjøles litt og oppbevar den deretter i kjøleskapet.
2. Lag deigen
For å lage bunnen, legg melet på en ren overflate og tilsett det kalde smøret, kuttet i små terninger, og en klype salt.
Vend ingrediensene raskt sammen med hendene til du får en smuldrete konsistens. Det er viktig å ikke overopphete smøret, da en deig som er for myk vil være vanskeligere å håndtere og miste noe av sin smuldrete konsistens.
Lag en grop i midten og tilsett de fire eggeplommene, melisen og noen dråper vaniljeekstrakt. Elt til alle ingrediensene er blandet og du kan danne en glatt ball.
Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i omtrent en time.
3. Form bunnen
Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F).
Når deigen er avkjølt, del den i to deler: omtrent to tredjedeler til bunnen og en tredjedel til toppingen.
Smør en terteform med litt smør og dryss den lett med mel. Kjevle ut to tredjedeler av deigen med en kjevle til du har et ark som er stort nok til å dekke bunnen og sidene av formen.
Legg deigen forsiktig i formen og trykk den forsiktig inn i hjørnene. Fjern overflødig deig fra kantene om nødvendig.
Prikk lett i hele bunnen med en gaffel. Dette vil bidra til å forhindre at deigen hever seg under steking.
4. Fyll terten
Ta konditorkremen ut av kjøleskapet og rør den forsiktig for å gjenopprette en kremet konsistens.
Hell kremen over bunnen og fordel den jevnt med en slikkepott. Ikke fyll formen helt til kanten, da du trenger plass til lokket.
5. Sett på lokket
Kjevle ut den resterende tredjedelen av deigen, og sørg for å få et ark som er stort nok til å dekke hele overflaten.
Plasser den forsiktig
Fordel konditorkremen jevnt over den øverste skorpen. Trykk forsiktig kantene sammen for å forsegle den øverste skorpen til bunnen, og bruk en gaffel til å klemme kantene.
Prikk også forsiktig overflaten av den øverste skorpen med en gaffel. For en tradisjonell finish, dryss litt hakkede mandler eller alternativt noen hakkede valnøtter på toppen.
6. Stek
Sett terten i en forvarmet ovn på 180 °C (350 °F) og stek i omtrent 45 minutter, til toppen er gyllenbrun.
Steketiden kan variere noe avhengig av ovnen din og størrelsen på terteformen. Toppen skal være fin gyllenbrun, men ikke brent.
Når den er ferdig, ta den ut av ovnen og la den avkjøles helt i formen før du tar den ut av formen. Kremen må stivne slik at terten beholder formen.
7. Avkjøl og pynt
Når terten er helt avkjølt, ta den forsiktig ut av formen og dryss rikelig med melis.
For best tekstur, la den hvile i kjøleskapet i omtrent 30 minutter før servering. Avkjøling vil gjøre kremen fastere og lettere å skjære.
Tips for en perfekt Torta della Nonna: Smøret bør være kaldt når du lager deigen, og det er best å jobbe med det raskt. Hvis du merker at deigen blir for myk mens du kjevler den ut, sett den tilbake i kjøleskapet i noen minutter.
For konditorkremen er det viktig å koke den over lav varme og røre kontinuerlig. For høy temperatur kan føre til at eggeplommene klumper seg eller at kremen fester seg til bunnen av formen.
Selv om mandler er valgfrie, gir de en behagelig sprø kontrast. Du kan også bruke pinjekjerner, som er vanlige i mange italienske versjoner av denne kaken.
Tortana della Nonna er spesielt deilig etter å ha hvilet i noen timer. Du kan lage den på forhånd og oppbevare den i kjøleskapet til servering. Tilsett melis før servering for en vakker, nystekte finish.
Resultatet er en delikat og trøstende terte, med en gyllen, smuldrete skorpe, et sjenerøst fyll av vanilje- og sitronkonditorkrem og et lett, sprøtt topping. En sann perle av italiensk bakverk som forvandler enkle ingredienser til en elegant og minneverdig dessert.
