# Kikertgryte med ribbein
**Porsjoner:** 4 personer
**Tilberedningstid:** 25 minutter + 8–12 timers bløtleggingstid
**Steketid:** Omtrent 90 minutter
**Kategori:** Kjøtt og belgfrukter
Denne **kikertgryten med ribbein** er en av de tradisjonelle rettene som forvandler enkle ingredienser til et mettende, trøstende og smakfullt måltid. Kombinasjonen av møre kikerter, brunede svinekjøttribbein, grønnsaker, tomat og en god sofrito skaper en rik og smakfull kraft, perfekt å nyte rykende varm med et godt stykke brød.
Nøkkelen er å koke den sakte. Bruning av ribbeina gir dybde, mens sofritoen konsentrerer smakene før kikertene tilsettes. Deretter lar saktekoking kjøttet bli mørt og belgfruktene absorbere all smaken fra kraften. Du kan tilsette poteter for en mettende gryterett, eller utelate dem hvis du foretrekker en lettere rett.
## Ingredienser
* 300 g tørkede kikerter (ca. 1,5 kopper)
* 800 g hakkede svineribbein
* 1,2 l storfe- eller kyllingkraft
* 150 g løk, ca. 1 medium
* 200 g gulrøtter, ca. 2
* 150 g rød paprika, 1 liten
* 12 g hvitløk, ca. 3 fedd
* 200 g knuste tomater
* 45 ml extra virgin olivenolje
* 100 ml hvitvin
* 10 g søt paprika
* 2 g malt spisskummen
* 2 laurbærblad
* 400 g potet, valgfritt
* 10 g salt, eller etter smak
* 2 g sort pepper
* 1,5 l kaldt vann til bløtlegging
* 10 g hakket frisk persille
## Slik lager du kikertgryte med ribbein
**1. Legg kikertene i bløt.**
Kvelden før, skyll kikertene godt under rennende vann og legg dem i en stor bolle. Dekk dem med 1,5 liter kaldt vann, og sørg for at de er helt under vann, da de vil utvide seg betraktelig. La dem trekke i 8 til 12 timer. Hell av vannet og skyll dem igjen før du bruker dem.
**2. Brun ribbeina.**
Klapp ribbeina tørre med kjøkkenpapir og krydre dem lett med salt og pepper. Varm olivenoljen i en stor kjele på middels høy varme. Når de er varme, legg ribbeina i omganger for å hindre at kjelen avkjøles. Brun dem i 5–7 minutter, og snu dem slik at de er godt brunet på alle sider. Ta dem ut og sett dem til side. Hvis de har sluppet ut for mye fett, fjern overflødig fett og la ca. 2–3 spiseskjeer være i kjelen.
**3. Tilbered sofritoen.**
Reduser varmen til middels og tilsett hakket løk, rød paprika og gulrot. Tilsett en liten klype salt og stek i 8–10 minutter, rør av og til. Grønnsakene skal være møre og lett karamelliserte. Tilsett hakket hvitløk og stek i et minutt til, vær forsiktig så du ikke brenner den.
**4. Tilsett krydder og tomat.**
Ta kjelen av varmen i noen sekunder og tilsett søt paprika og spisskummen. Rør raskt slik at krydderne blander seg uten å brenne seg. Sett kjelen tilbake på varmen og tilsett de knuste tomatene. Kok i 4–5 minutter, til tomatene har sluppet ut noe av vannet sitt og sofritoen har tyknet.
**5. Deglaser med hvitvin.**
Hell i hvitvinen og skrap forsiktig bunnen av kjelen med en tresleiv. Dette vil innlemme alle de små, brunede bitene som er fulle av smak. Kok i 2–3 minutter, til alkoholen har fordampet og væsken har redusert seg litt.
**6. Tilsett kikerter og ribbein.**
Rør inn de avrente kikertene, brunede ribbein og laurbærblad. Tilsett varm kraft til ingrediensene er dekket med ca. 2–3 centimeter. Tilsett litt vann om nødvendig. Kok forsiktig opp og skum av eventuelt skum som stiger opp til overflaten.
**7. La det småkoke forsiktig.**
Skru ned varmen til lav, dekk til kjelen med en liten åpning og la det småkoke i omtrent 60 minutter. Gryten skal småkoke forsiktig og jevnt. Unngå å røre for mye, da dette kan ødelegge kikertene. Det er bedre å bevege kjelen forsiktig av og til.
**8. Tilsett potetene.**
Hvis du bruker poteter, skrell og skjær dem i mellomstore biter. Knekk dem helst litt på slutten av snittet for å frigjøre noe av stivelsen og tykne kraften. Tilsett den etter den første timen med koking og kok i ytterligere 25–30 minutter, til både kikertene og potetene er helt møre.
**9. Juster krydderet og la det hvile.**
I løpet av de siste 10 minuttene, smak på kraften og juster salt og pepper. Når gryten er klar, slå av varmen og la den hvile i omtrent 10 minutter med kjelen tildekket. Denne korte hvilen lar smakene smelte sammen og kraften utvikle en rikere og mildere tekstur.
**10. Server og nyt.**
Fjern laurbærbladene og dryss over persille før servering.
Hakket oksekjøtt. Server lapskausen rykende varm, og sørg for at hver tallerken har en raus mengde kikerter, grønnsaker og ribbein.
### Tips for et perfekt resultat
For en spesielt smakfull lapskaus, bruk kraft av god kvalitet og brun ribbeina godt før du starter sofritoen. Denne første bruningen er viktig for å utvikle smaken. Det er også viktig å ikke la paprikaen brenne seg, da den vil utvikle en bitter smak.
Hvis du vil tilberede retten med kikerter på boks, kan du spare mye tid. Skyll dem godt og tilsett dem i løpet av de siste 15 minuttene av koketiden, da de ikke krever den lange koketiden til tørkede kikerter.
Du kan også tilberede lapskausen på forhånd. Faktisk, som med mange mettende lapskauser, er den ofte enda bedre noen timer senere eller dagen etter, når smakene har fått tid til å smelte sammen. Hvis kraften har tyknet for mye under oppvarming, tilsett en skvett vann eller kraft og varm forsiktig opp.
For en raskere versjon kan du bruke en trykkoker: kok kikertene sammen med ribbeina i omtrent 25 minutter når trykket er nådd, slipp trykket trygt, tilsett potetene og kok i omtrent 8 minutter til.
Resultatet blir en solid og trøstende hjemmelaget lapskaus med møre ribbeina, kremete kikerter og en smakfull kraft. Perfekt for servering rett fra bordet med brød for å suge til seg hver eneste dråpe av den deilige kraften.
