# Bestemors kjøttboller i saus
**Porsjoner:** 4 personer
**Tilberedningstid:** 50 minutter
**Steketid:** 40 minutter
**Kategori:** Kjøtt
**Vanskelighetsgrad:** Lett
**Bestemors kjøttboller i saus** er en av de tradisjonelle rettene som umiddelbart transporterer oss tilbake til hjemmelaget mat. En enkel, økonomisk og trøstende oppskrift, tilberedt med klassiske ingredienser og en hjemmelaget saus som er en stor del av sjarmen.
Kombinasjonen av kjøttdeig, brødsmuler, egg, hvitløk og persille resulterer i møre og saftige kjøttboller. De blir deretter lett brunet og ferdigkokt i en løk- og hvitvinssaus, som trekker inn i kjøttet og gjør at hver bit sprudler av smak.
Det er en perfekt rett å tilberede når du har tid i helgen, selv om du også kan lage en større porsjon og spare kjøttbollene til en annen dag. Dessuten, som med mange tradisjonelle oppskrifter, pleier de å bli enda bedre etter å ha hvilet i noen timer.
## Ingredienser
* 500 g kjøttdeig
* 1 egg
* 50 g brødsmuler
* 100 ml melk
* 3 fedd hvitløk
* Fersk persille
* Salt etter smak
* Hvetemel til panering
* Olivenolje til steking
* 2 løk
* 1 glass hvitvin
* Litt vann, om nødvendig
## Slik lager du kjøttboller i bestemors saus
### 1. Lag brødsmulene
Start med å ha **100 ml melk** i en bolle. Tilsett brødsmulene og la dem trekke i noen minutter slik at de er helt mettede.
Dette enkle trinnet er en av hemmelighetene til å oppnå møre kjøttboller. De fuktede brødsmulene tilfører fuktighet til kjøttet og forhindrer at resultatet blir for kompakt eller tørt.
Når kjøttet er veldig mykt, sil det litt av hvis det har absorbert for mye melk, men det er ikke nødvendig å fjerne all væsken.
### 2. Klargjør kjøttblandingen
Finhakk ett av hvitløksfeddene og legg det i en stor bolle. Tilsett egget, kjøttdeigen, de tidligere bløtlagte brødsmulene, en klype salt og rikelig med hakket frisk persille.
Bland alle ingrediensene med rene hender til du har en jevn blanding. Det er ikke nødvendig å overarbeide det; bare sørg for at egget, brødsmulene, hvitløken og persillen er jevnt fordelt i kjøttet.
Hvis du har tid, kan du la blandingen hvile i omtrent **10–15 minutter** i kjøleskapet. Dette vil la smakene smelte sammen og gjøre det lettere å forme kjøttbollene.
### 3. Form og dekk kjøttbollene
Ta små porsjoner av blandingen og form baller av samme størrelse med hendene. Sørg for at de ikke er for store, slik at de kan stekes jevnt.
Dekk hver kjøttbolle lett med mel og rist av overflødig mel. Vi trenger bare et tynt lag, nok til å danne en gyllen overflate og senere tykne sausen.
### 4. Brun kjøttbollene
Varm en stor stekepanne med rikelig olivenolje over middels varme.
Når oljen er varm, ha i kjøttbollene i omganger, vær forsiktig så du ikke overfyller pannen. Brun dem på alle sider til de er fin gyllenbrune.
De trenger ikke å være helt gjennomstekte nå, da de vil bli ferdigstekte i sausen.
Når de er brunet, ta dem ut og legg dem på en tallerken. Sett til side.
### 5. Lag bestemors saus
For å lage sausen, bruk en stor stekepanne eller kjele. Tilsett litt olivenolje og varm den over middels varme.
Finhakk de to løkene og de to resterende hvitløksfeddene. Ha dem i pannen og stek sakte, rør av og til, til grønnsakene er møre og lett brunede.
Dette trinnet krever tålmodighet: en godt stekt løk gir sødme og dybde til sausen.
Tilsett en klype salt, og når grønnsakene er klare, rør inn en spiseskje mel. Rør i omtrent ett minutt for å steke det litt.
### 6. Tilsett vinen
Hell i glasset med hvitvin og bland godt. Skrap bunnen av kjelen for å trekke ut alle smakene som har festet seg.
La alkoholen fordampe i noen minutter. Hvis sausen er for tykk, kan du tilsette litt vann til du oppnår en tynnere konsistens.
Skru ned varmen og la sausen koke i omtrent 20 minutter, rør av og til.
### 7. Kjør sausen til puré
Når løken er helt mør, kjør sausen gjennom en matkvern eller sil for å få en jevn, tradisjonell tekstur.
Du kan også bruke en blender hvis du foretrekker en helt jevn saus. Hvis den er for tykk, tilsett litt mer vann og kjør til du oppnår ønsket konsistens.
### 8. Stek kjøttbollene i sausen
Hell sausen i en kjele og tilsett de reserverte kjøttbollene.
Steik alt sammen på lav varme i omtrent 10 minutter, rist forsiktig på kjelen av og til.
Når sausen er klar, dekker kjøttbollene dem godt.
I løpet av denne tiden vil kjøttbollene bli ferdigkokte og absorbere noe av sausen, og bli spesielt saftige og smakfulle.
### 9. Servering
Ta kjelen av varmen og la kjøttbollene hvile i noen minutter før servering.
Fordel flere kjøttboller per person og dekk dem rikelig med saus. Avslutt med et dryss hakket frisk persille.
Du kan servere dem med **pommes frites, potetmos, hvit ris eller bare noen gode brødskiver** til å dyppe i sausen.
## Hemmeligheten bak gode kjøttboller
Nøkkelen er å ikke pakke kjøttet for tett når du former kulene, og å koke sausen sakte. Hvile er også til fordel for retten: hvis du kan tilberede dem noen timer i forveien, vil smakene smelte enda bedre sammen.
Resultatet er møre, saftige og smakfulle kjøttboller, badet i en løk- og hvitvinssaus som forvandler en ydmyk rett til en autentisk hjemmelaget oppskrift.
