# Kokte grønne bønner med poteter og vinaigrette
**Porsjoner:** 4 personer
**Tilberedningstid:** 15 minutter
**Steketid:** 22 minutter
**Kategori:** Grønnsaker og belgfrukter
**Kokte grønne bønner med poteter og vinaigrette** er en av de tradisjonelle rettene som beviser at du ikke trenger å komplisere ting for å spise et deilig, balansert og smakfullt måltid. Kombinasjonen av møre grønne bønner, myke poteter og en hjemmelaget vinaigrette av olivenolje, eddik, sennep, hvitløk og persille resulterer i en enkel, aromatisk og veldig allsidig oppskrift.
Den er perfekt å servere som en **forrett, tilbehør eller varm salat**, og fungerer spesielt godt til familiemåltider så vel som lette hverdagsmenyer. Den kan også tilberedes på forhånd og serveres varm eller i romtemperatur, noe som gjør den til et veldig praktisk alternativ.
En av hemmelighetene bak å oppnå virkelig deilige grønne bønner er å ikke overkoke dem. De skal være møre, men beholde en lett fasthet og en vakker grønn farge. Isbadet etter koking bidrar til å stoppe kokeprosessen og bevare utseendet og teksturen.
## Ingredienser
* 600 g grønne bønner, renset og hakket (ca. 1,8 dl)
* 500 g poteter (3–4 mellomstore poteter)
* 10 g salt til kokevannet (ca. 2 ts)
* 60 ml extra virgin olivenolje (4 ss)
* 20 ml sherry- eller hvitvinseddik (1 1/2 ss)
* 5 g Dijon-sennep (1 ts)
* 1 lite hvitløksfedd, finhakket
* 5 g frisk persille, hakket (2 ss)
* 2 g fint salt (1/3 ts)
* 1 g malt sort pepper (1/4 ts)
* 15 ml varmt kokevann, valgfritt (1 ss)
## Slik tilbereder du grønne bønner med poteter og vinaigrette
**1. Tilbered grønnsakene.**
Vask de grønne bønnene godt, skjær av endene og skjær dem i 3–4 cm store biter. Skrell potetene og skjær dem i terninger eller biter på omtrent 2–3 cm. Prøv å sørge for at de er omtrent like store, slik at de koker jevnt. Før du begynner, lag en stor bolle med isvann.
**2. Kok potetene.**
Fyll en stor kjele med 2–3 liter vann og tilsett salt. Kok opp vannet, og tilsett deretter potetene. Kok dem i omtrent 12–15 minutter, avhengig av størrelsen. De skal være møre når man stikker hull i dem med en kniv, men ikke falle fra hverandre.
**3. Tilsett de grønne bønnene.**
Når potetene har omtrent 6–8 minutter igjen av koketid, ha de grønne bønnene i samme kjele. På denne måten vil potetene koke ferdig mens bønnene blir møre og litt sprø. Den nøyaktige koketiden kan variere avhengig av bønnenes tykkelse.
**4. Stopp kokingen av bønnene.**
Før du siler av vannet, spar 2–3 spiseskjeer av det varme kokevannet. Sil av grønnsakene og ha bare de grønne bønnene over i en bolle med isvann i 30–45 sekunder. Sil deretter godt av vannet. Hold potetene varme og håndter dem forsiktig for å unngå å knuse dem.
**5. Lag vinaigretten.**
I en liten bolle blander du extra virgin olivenolje, eddik og dijonsennep. Visp kraftig til det er lett emulgert. Tilsett hakket hvitløk, persille, salt og pepper. For en lettere og lettere vinaigrette, rør inn en spiseskje av det varme kokevannet som er satt av og bland igjen.
**6. Bland alle ingrediensene.**
Ha de varme potetene og grønne bønnene i en stor bolle. Hell vinaigretten over og vend forsiktig, vær forsiktig så du ikke knuser potetene. Smak til og juster salt, eddik eller pepper etter smak. La det hvile i ca. 5 minutter slik at grønnsakene absorberer noe av vinaigretten.
**7. Server og nyt.**
Du kan servere retten umiddelbart, mens den fortsatt er varm, eller la den avkjøles til romtemperatur. Resultatet blir like deilig: friske, litt sprø grønne bønner, møre poteter og en aromatisk vinaigrette som gir den perfekte balansen mellom fett, syre og smak.
## Tips og variasjoner
For å gjøre denne oppskriften til en mer komplett hovedrett kan du tilsette hardkokt egg, tunfisk, oliven, ristede mandler eller cherrytomater. Den passer også veldig godt sammen med finhakket rødløk.
Hvis du ønsker en mer intens smak, kan du prøve å tilsette en liten mengde røkt paprika i vinaigretten. For en friskere versjon kan du tilsette noen ekstra dråper sherryeddik og litt mer persille rett før servering.
Resultatet er en økonomisk, næringsrik og lett å tilberede oppskrift, ideell for alle årstider. Med bare noen få ingredienser og en god hjemmelaget vinaigrette kan enkle grønne bønner og poteter forvandles til en rett full av smak og karakter.
