Sunne empanadas: med gresskar- og havredeig
1 kopp finmalt havre.
1/2 kopp bakt gresskarpuré (kokt gresskar fungerer ikke fordi det er for rennende). 1 eggehvite (kan erstattes med 2 spiseskjeer aquafaba for veganere): For de som ikke er kjent med det, la meg introdusere det. Aquafaba er den viskøse, gulaktige og litt tykke væsken som kommer fra koking av belgfrukter (spesielt kikerter). På grunn av innholdet av stivelse, proteiner og andre løselige stoffer som migrerer fra belgfruktene til vannet, har aquafaba emulgerende, gelerende, fortykkende og bindende egenskaper som ligner på egg. Derfor blir det en ideell erstatning for alle som trenger eller ønsker å erstatte denne maten. Den kan lages hjemme, men den ønskede konsistensen oppnås ikke lett. Derfor anbefaler veganske matlagingseksperter å bruke hermetiske kikerter direkte, da disse inneholder en væske med et ideelt forhold mellom vann og protein (og det sparer deg også bryet med å koke belgfruktene, noe noen synes er kjedelig). Hvordan får du det? Hell innholdet i kikertboksen gjennom en sil og la væsken renne av. Fordel væsken over en bolle under.)
1 klype havsalt.
Eventuelle ekstra krydder etter smak.
Noen få dråper stevia (tro meg, det er kjempegodt)
Instruksjoner:
Bland alle ingrediensene i en bolle til du får en kompakt deig. La den hvile i noen minutter (slik at havren absorberer væsken).
Legg deigen på et stort ark med plastfolie og dekk det med et annet ark i samme størrelse. Kjevle ut med en kjevle til du får en tynn deig.
Skjær ut deigen med en rund utstikker (stor eller liten avhengig av om du lager calzones eller empanadas).
Fylloppskrift:
Ingredienser:
1 liten løk.
1/3 paprika.
200 gram protein etter eget valg (kylling/magert storfekjøtt/tunfisk)
Eventuelle andre grønnsaker etter smak.
Instruksjoner:
Hakk løken/paprikaen og stek den i en panne som er sprayet med matlagingsspray. Tilsett litt vann til den er myk. Tilsett proteinet du har valgt og stek det. Tilsett litt vann (hvis det er rått) og rikelig med krydder etter smak (spisskummen, hvitløkspulver, havsalt, paprika osv.) til det er gjennomstekt (men ikke for tørt). La det avkjøles.
Fyll den ene halvdelen av hver empanada-plate med fyllblandingen, brett den sammen og forsegl kantene med en gaffel (eller klem dem sammen).
Legg empanadaene på en stekeplate og stek i en forvarmet ovn i 20 minutter på middels varme.
Du kan eventuelt pensle dem med eggeplomme før steking hvis du vil at de skal ha en blank overflate.
Vegetarisk alternativ: Bytt ganske enkelt ut kjøttet med 2 kopper kokte grønnsaker og 60 g lett Port Salut-ost (eller 100 g tofu for de som ikke spiser meieriprodukter).
Eksempler:
Spinat og ricotta (eller tofu som erstatning for ricotta).
Purre, sopp og ost (eller tofu som ricotta-erstatning).
