Porsjoner / Antall personer: 4
Tilberedningstid: 15 minutter
Steketid: 25 minutter
Kategori: Kjøtt
Ingredienser for tilberedning av pepperfilet av svin
800 g svin (2 stk.)
10 g hele sorte pepperkorn (2 teskjeer)
1 spiseskje avrente grønne pepperkorn i lake (valgfritt)
200 ml kremfløte (≈ 3/4 kopp)
150 ml kjøttkraft (≈ 2/3 kopp)
50 ml brandy eller konjakk (≈ 3 spiseskjeer)
20 g smør (1 spiseskje)
30 ml extra virgin olivenolje (2 spiseskjeer)
60 g finhakket sjalottløk eller løk (1 liten, ≈ 1/2 kopp)
10 g Dijon-sennep (valgfritt) (2 teskjeer)
5 g maisenna Løst opp i 2 spiseskjeer kaldt vann (valgfritt) (1 teskje)
8 g fint salt (≈ 1 1/2 teskjeer)
Slik tilbereder du pepperfilet av svin
Denne pepperfileten av svin er ren eleganse med minimalt styr. Kjøttet er mørt og saftig, innhyllet i en kremet saus med akkurat den rette aromatiske og krydrede smaken fra ferskknust pepper. Det er den ideelle oppskriften for en spesiell middag eller når du vil imponere uten å bruke timer på kjøkkenet. Et hint av brandy gir dybde, mens fløte og kraft balanserer krydderet og skaper en silkemyk tekstur. Med en god potetmos, noen sauterte grønnsaker eller stekte poteter, vil du ha en perfekt rett som alle vil elske. Følg disse trinnene og oppnå perfekt matlaging og en saus av restaurantkvalitet i ditt eget hjem.
1. Ta indrefiletene ut av kjøleskapet 20 minutter i forveien slik at de får romtemperatur. Klapp indrefiletene tørre med kjøkkenpapir og fjern skinn eller sener for å forhindre at de krymper når de stekes.
2. Knus de svarte pepperkornene i en morter til du har grove biter (ikke pulver). Denne størrelsen gir aroma og en balansert krydder.
3. Skjær hver indrefilet i medaljonger 3–4 cm tykke, eller la den være hel hvis du foretrekker å skjære den i skiver senere. Krydre begge sider med salt rett før steking og dryss over litt av de knuste pepperkornene, trykk lett.
4. Varm en stor stekepanne over middels høy varme med olje. Når den er veldig varm, tilsett smør. Brun medaljongene i 1,5–2,5 minutter per side, uten å flytte på dem, til de er dypt brunet. Legg dem på en tallerken og la dem hvile; sikt mot et saftig resultat (62–65 °C i midten hvis du bruker et termometer).
5. Reduser varmen til middels. Stek sjalottløken forsiktig i samme stekepanne i 2–3 minutter, og avglaser med saften. Hvis den tørker ut, tilsett en spiseskje kraft. Skrap bunnen av pannen for å frigjøre smaken.
6. Tilsett brandyen; la den koke i 30 sekunder, og hvis du føler deg trygg, flamber den ved å vippe pannen litt bort fra kjøkkenviften. Alternativt: Reduser uten å flambere til alkoholen nesten har fordampet (1–2 minutter).
7. Rør inn resten av sort pepper og grønne pepperkorn (hvis du bruker det). Tilsett kraft og fløte; rør inn dijonsennep hvis du foretrekker en fyldigere smak. Kok over middels varme i 4–6 minutter til det tykner litt. Juster smaken med salt. For en tykkere saus, rør inn den oppløste maisennaen og kok i et minutt til.
8. Ha medaljongene og saften tilbake i pannen og hell sausen over dem. Kok i 1–2 minutter for å varme dem gjennom, vær forsiktig så du ikke overkoker dem, samtidig som du beholder fuktigheten.
9. Valgfritt: For en jevn tekstur, sil litt av sausen før du tilsetter kjøttet, eller purér sjalottløken. Server umiddelbart med potetmos, sauterte grønnsaker eller stekte poteter og litt ekstra nykvernet pepper.
