Ribbe en papillote med honningsennepssaus er et utmerket valg for de som ønsker utrolig mørt og smakfullt kjøtt. En papillote-teknikken lar ribbeina steke sakte i sin egen saft, beholde all fuktigheten og forsterke krydderaromaene.
Den siste finishen med en honningsennepssaus gir en perfekt balanse mellom sødme og intensiteten til sennepen, noe som resulterer i en karamellisert og blank overflate som gjør denne retten til en sann fryd.
Hvorfor steke ribbe en papillote?
En papillote-teknikken er høyt verdsatt fordi den gir mange fordeler:
Den bevarer all kjøttsaften.
Stekingen er jevn.
Ribbene er utrolig møre.
Det krever lite ekstra fett.
Rengjøring av ovn er mye enklere. Ingredienser
4 porsjoner
Til ribbeina:
2 spareribs (ca. 1,5 kg)
2 ss extra virgin olivenolje
2 ts hvitløkspulver
1 ts løkpulver
1 ts søt paprika
½ ts sterk paprika (valgfritt)
1 ts tørket timian
1 ts tørket rosmarin
Salt etter smak
Nyskvernet sort pepper
Til honning- og sennepssausen:
4 ss honning
3 ss Dijon-sennep
2 ss soyasaus
1 ss eplecidereddik
1 ss smeltet smør
Slik tilbereder du spareribs en papillote trinn for trinn
1. Tilbered ribbeina:
Fjern hinnen fra baksiden av ribbeina hvis den fortsatt er der.
Tørk dem med kjøkkenpapir og dekk dem med olivenolje.
Bland krydderne og fordel dem jevnt over hele overflaten.
2. Pakk inn i bakepapir
Plasser hver ribbeinstativ på et stort ark med aluminiumsfolie eller bakepapir.
Pakk forsiktig inn for å danne en helt forseglet pakke, slik at saften ikke lekker ut under stekingen.
3. Langtidssteking
Forvarm ovnen til 170 °C.
Legg pakkene på en stekeplate og stek i 2 timer og 30 minutter.
Langtidssteking gjør kjøttet ekstremt mørt.
4. Lag sausen
Mens ribbeina stekes, bland følgende i en bolle:
Honning
Dijonsennep
Soyasaus
Eplecidereddik
Smeltet smør
Rør til du har en jevn og blank saus.
5. Glaser ribbeina
Åpne bakepapirpakkene forsiktig.
Pensle ribbeina rikelig med honning-sennepssausen.
6. Grill
Øk ovnstemperaturen til 220 °C.
Stek ribbeina uten lokk i 10–15 minutter, til overflaten er godt karamellisert og lett sprø.
Tips for perfekte ribbeina
Fjern alltid skinnet for mørere kjøtt.
Stek sakte for et saftig resultat.
Ikke åpne bakepapirpakken under steking.
Tilsett sausen bare på slutten for å hindre at honningen brenner seg.
La ribbeina hvile i fem minutter før servering.
Oppskriftsvariasjoner
Krydret preg
Tilsett chilipulver eller noen dråper sterk saus i marinaden.
Med friske urter
Frisk rosmarin og timian gir en mer intens aroma.
Barbecue-stil
Erstatt noe av honningen med barbecuesaus for en røykaktig smak.
Med appelsin
Tilsett appelsinskall og -saft i sausen for et sitrusaktig preg.
Fortsetter på neste side ➡️
