# Bestemors tradisjonelle moll
## Ingredienser
* 10 tørkede mulato-chilier
* 10 tørkede pasilla-chilier
* 10 tørkede ancho-chilier
* 100 g mandler
* 2,5 dl rosiner
* 2,5 dl sesamfrø
* 4 maistortillas, kuttet i biter
* 4 skiver brød
* 1 moden banan, i skiver
* 1 plate meksikansk sjokolade
* 1 ss malt kanel
* 1 ts malt nellik
* 1 ts malt spisskummen
* 1 ts sort pepper
* 2 hakkede løk
* 4 fedd hvitløk
* 200 g hakkede tomater
* 1,5 dl smult
* Salt etter smak
* Kyllingkraft, om nødvendig
## Bestemors tradisjonelle moll-oppskrift
Tradisjonell moll er en av de mest verdsatte rettene i meksikansk mat, som har gått i arv fra generasjon til generasjon. Mole har blitt gitt i arv gjennom generasjoner som et symbol på familie, feiring og kjærlighet. Hver bestemor har sin egen versjon, nøye finpusset gjennom årene, med små variasjoner i ingredienser og matlagingsteknikker. Denne klassiske molen kombinerer tørkede chilier, krydder, nøtter, frø, sjokolade og andre smakfulle ingredienser for å skape en rik, glatt saus med en uforglemmelig smak. Selv om det tar tid og tålmodighet å lage mole, er sluttresultatet vel verdt det. Den serveres ofte på fester, bryllup, bursdager og familiesammenkomster, og er en rett som samler alle rundt bordet.
### Trinn 1: Tilbered chilipepperne
Start med å rense de tørkede mulato-, pasilla- og ancho-chilipepperne. Fjern stilkene, og hvis du foretrekker en mildere mole, fjern også frøene og årene. Disse delene inneholder mye av varmen, så å fjerne dem skaper en mildere, mindre krydret saus samtidig som den intense smaken av chiliene beholdes.
Varm en stor stekepanne over middels varme og rist hver chili i noen sekunder på hver side. Målet er å frigjøre deres naturlige oljer og smaker uten å brenne dem. Brennende chilier vil gi molen en bitter smak, så hold øye med dem og fjern dem så snart de begynner å lukte.
Ha de ristede chiliene i en bolle og dekk med varmt vann. La dem trekke i 20 til 30 minutter, eller til de er myke og smidige. Når de er myke, hell av vannet, og spar litt av bløtleggingsvannet om nødvendig for blanding.
### Trinn 2: Rist de resterende ingrediensene
Rist mandlene i samme panne til de er lett gyllenbrune og velduftende. Rist deretter sesamfrøene under konstant omrøring, ettersom de brunes raskt. Rist tortillachipsene og brødskivene til de er sprø og lett gyllenbrune. Til slutt steker eller steker du plantainskivene til de er gyllenbrune og lett karamelliserte. Hver ristede ingrediens tilfører lag med smak, tekstur og fylde som gjør tradisjonell mole unik.
### Trinn 3: Forbered molebasen
Ha de mykede chiliene i en blender med litt av bløtleggingsvæsken. Kjør til du har en tykk, glatt pasta.
Tilsett deretter ristede mandler, rosiner, sesamfrø, tortillaer, brød og plantain. Tilsett meksikansk sjokolade, malt kanel, nellik, spisskummen, sort pepper, hakket løk, hvitløksfedd og tomater. Bland alt godt til blandingen er helt glatt og kremet. Avhengig av størrelsen på blenderen din, kan det hende du må blande ingrediensene i flere omganger. Tilsett litt kyllingkraft om nødvendig for å oppnå en silkemyk konsistens.
Fortsetter på neste side ➡️
