# Kikertgryte med ribbein: En tradisjonell, hjemmelaget og deilig oppskrift
**Porsjoner:** 4 personer
**Tilberedningstid:** 25 minutter
**Steketid:** 90 minutter
**Total tid:** omtrent 2 timer og 5 minutter, ikke inkludert bløtleggingstid
**Kategori:** Kjøtt
**Mattype:** Tradisjonell og hjemmelaget
Denne **kikertgryten med ribbein** er en av de trøstende rettene som forvandler et hverdagsmåltid til et ekte festmåltid. Det er en tradisjonell, mettende og smakfull oppskrift, der kikertene sakte absorberer alle aromaene fra sofrito, kraft og svinekjøtt.
Kombinasjonen av brunet kjøtt, grønnsaker, tomat, paprika og krydder skaper en rik og litt mild kraft, mens ribbeina blir møre og saftige etter langsom koking. Det er en perfekt rett for kjølige dager, et familiemåltid i helgen eller bare for å nyte en klassisk hjemmelaget oppskrift.
Du kan også lage den med poteter for en mer fyldig og solid lapskaus, eller utelate dem hvis du foretrekker at kikerter og ribbein skal være stjernene.
## Ingredienser til 4 personer
* 300 g tørkede kikerter (ca. 1,5 kopper)
* 800 g hakket svinekjøtt (8–10 stykker)
* 1,2 liter okse- eller kyllingkraft (ca. 5 kopper)
* 150 g løk (1 medium)
* 200 g gulrøtter (2)
* 150 g rød paprika (1 liten)
* 12 g hvitløk (3 fedd)
* 200 g knuste tomater (ca. ¾ kopp)
* 45 ml extra virgin olivenolje (3 spiseskjeer)
* 100 ml hvitvin (ca. ½ kopp)
* 10 g søt paprika (2 teskjeer)
* 2 g malt spisskummen (½ teskje)
* 2 laurbærblad
* 400 g poteter, valgfritt (2 mellomstore)
* 10 g salt, ca., eller etter smak
* 2 g sort pepper (½ teskje)
* 1,5 liter kaldt vann til bløtlegging
* 10 g hakket frisk persille (2 spiseskjeer)
## Slik lager du kikertgryte med ribbein
### 1. Bløtlegg kikertene
Dagen før du lager gryten, skyll de tørkede kikertene godt og legg dem i en stor beholder. Tilsett omtrent **1,5 liter kaldt vann**, og sørg for at de er løst dekket, da de vil øke betydelig i størrelse under bløtleggingen.
La dem trekke i **8 til 12 timer**. Det er mest praktisk å bløtlegge dem over natten, slik at du kan koke gryten dagen etter.
Når bløtleggingen er ferdig, sil av vannet og skyll dem igjen med rent vann. De vil da være klare til å tilsettes gryten.
### 2. Bruning av ribbeinene
Før du begynner å steke, tørk ribbeinene med kjøkkenpapir og krydre dem lett med salt og pepper.
Varm en stor, bred kjele over middels høy varme. Tilsett extra virgin olivenolje, og når den er varm, legg ribbeinene til i omganger for å forhindre at kjeletemperaturen synker for mye.
Brun dem i omtrent **5–7 minutter**, og snu dem slik at de brenner seg på alle sider. Dette trinnet er avgjørende, ettersom bruning vil gi dybde og en mye mer intens smak til lapskausen.
Når de er pent brunet, ta dem ut av gryten og legg dem til side på en tallerken. Hvis de har sluppet ut for mye fett, fjern noe, men behold omtrent **2–3 spiseskjeer**, da de vil gi smak til sofritoen.
### 3. Tilberedning av sofritoen
Reduser varmen til middels. Tilsett løk, rød paprika og gulrot, alle hakket på forhånd, i samme gryte.
Tilsett en liten klype salt og stek i 8–10 minutter, rør av og til. Grønnsakene skal være møre og lett karamelliserte.
Deretter tilsetter du de finhakkede hvitløksfeddene og steker i omtrent 1 minutt til. Vær forsiktig så du ikke brenner hvitløken, da dette kan gi en bitter smak.
### 4. Tilsett krydder og tomat
Ta gryten av varmen i noen sekunder og tilsett søt paprika og malt spisskummen. Rør raskt for å blande krydderne med grønnsakene og oljen.
Det er viktig å ikke la paprikaen stå for lenge over direkte varme, da den lett kan brenne seg.
Rør inn de knuste tomatene umiddelbart etterpå. Sett kjelen tilbake på varmen og kok i 4–5 minutter, rør av og til. Målet er at tomatene skal frigjøre noe av vannet, konsentrere smaken og redusere syrligheten.
### 5. Deglaser med hvitvin
Når sofritoen er klar, hell i hvitvinen. Skrap forsiktig i bunnen av kjelen med en tresleiv for å løsne eventuelle små brune biter som er igjen av ribbeina.
Disse bitene konsentrerer mye smak og vil bidra til å lage en rikere kraft.
La det koke i **2–3 minutter**, til alkoholen har fordampet og væsken har redusert seg litt.
### 6. Tilsett kikerter og ribbeina
Hell av de bløtlagte kikertene og ha dem i
Ha de sparte svinekjøttribbeina i gryten.
Tilsett de to laurbærbladene og hell i den varme kraften. Væsken skal dekke ingrediensene og være omtrent **2–3 centimeter over det faste stoffet**. Om nødvendig kan du tilsette litt vann.
Øk varmen litt til gryten småkoker. Hvis det dukker opp skum på overflaten, skum det forsiktig av med en skje.
### 7. Småkoking
Når gryten begynner å småkoke, reduser varmen til lav. Dekk til gryten, men la det være en liten åpning, og la det småkoke i omtrent **60 minutter**.
Hemmeligheten er å opprettholde en mild og jevn småkoking. Overkoking kan føre til at kikertene brytes ned eller at ribbeina mister noe av saftigheten sin.
Unngå å røre kraftig med en skje under kokingen. Det er å foretrekke å bevege gryten forsiktig av og til, slik at ingrediensene blandes uten at kikertene brytes.
### 8. Tilsett potetene
Hvis du har bestemt deg for å bruke poteter, skrell og skjær dem i mellomstore biter. Ideelt sett bør du **knekke** potetene, det vil si å starte kuttet med kniven og fullføre oppdelingen av stykket. Dette vil frigjøre noe av stivelsen og bidra til å tykne kraften litt.
Tilsett dem etter de første 60 minuttene av koketiden og kok alt sammen i ytterligere **25–30 minutter**, til både kikerter og poteter er veldig møre.
I løpet av de siste 10 minuttene, smak på kraften og juster salt og pepper etter din smak.
### 9. La den hvile før servering
Når alle ingrediensene er møre og kraften har en litt tykk og sirupaktig konsistens, slå av varmen.
La gryten hvile i **10 minutter med gryten tildekket**. Denne korte hvilen lar smakene smelte sammen og kraften utvikle enda mer fylde.
Rett før servering, fjern laurbærbladene og dryss over hakket frisk persille.
## Tips for en perfekt kikertergryte
Nøkkelen til denne oppskriften er **langsomkoking**. Ikke forhast deg: jo mildere koketiden er, desto møre blir kikertene og desto deiligere blir ribbeina.
Det er også viktig å brune kjøttet godt i begynnelsen. Dette trinnet skaper en smaksbase som senere vil bli innlemmet i sofritoen og kraften.
Hvis du har tid, kan du tilberede lapskausen noen timer før du spiser den. Som med mange tradisjonelle retter, lar hviletiden smakene intensiveres og kraften tykne.
### Trykkoker-alternativ
Hvis du vil redusere koketiden betydelig, kan du bruke en trykkoker. Når du har tilsatt kikerter, ribbeina og kraften, kok i omtrent **25 minutter fra trykkokeren når trykk**.
Deretter lar du trykket slippe ut trygt. Tilsett potetene og kok i omtrent 8 minutter til, eller til de er møre.
Hvis du bruker hermetiske kikerter, kan du hoppe over bløtleggingstrinnet og tilsette dem direkte i løpet av de siste 15 minuttene av kokingen, og sørg for at de er godt drenert og skylt.
Resultatet blir en mettende, aromatisk og deilig lapskaus med møre kikerter, saftige ribber og en smakfull kraft. Server den rykende varm med et godt stykke brød for å suge til seg hver siste dråpe av sausen. En virkelig deilig rett å nyte med familien!
