# Pan de Calatrava
**Porsjoner:** 4 personer
**Kategori:** Brød og rundstykker / Tradisjonelle desserter
**Vanskelighetsgrad:** Enkel
**Tilberedningstid:** 15 minutter
**Steketid:** 40–50 minutter
**Total tid:** omtrent 1 time
**Pan de Calatrava** er en av de tradisjonelle dessertene som beviser at du kan lage noe virkelig deilig med enkle ingredienser. Denne søte godbiten stammer fra tradisjonell spansk mat og er veldig lik flan eller pudding, men inneholder brød, muffins eller rester av kake for å gi den en mer substansiell tekstur og bruke opp ingredienser som ellers ville gått til spille.
Tilberedningen er veldig enkel: lag en hjemmelaget karamell, legg brød- eller kakebitene oppå og dekk alt med en blanding av egg, melk, sukker, sitrusskall og kanel. Deretter kokes den sakte i et vannbad til den får en glatt, fast og kremet tekstur, lik flan.
Det er en økonomisk, hjemmelaget dessert, perfekt å tilberede på forhånd, da den blir enda bedre etter noen timer i kjøleskapet.
## Ingredienser
* 2 muffins
* ELLER 1 stykke sukkerbrød
* ELLER 2 brødskiver, helst fra dagen før
* 3 egg
* 500 ml melk
* 10 ss sukker
* Skallet av 1 sitron eller 1 appelsin
* En klype malt kanel
### Til karamellen
* 2 ss sukker
### Til servering, valgfritt
* Pisket krem
* Litt malt kanel
* Sitron- eller appelsinskall
## Slik tilbereder du Pan de Calatrava
**1. Tilbered karamellen.**
Start med å legge to ss sukker direkte i bunnen av en tærte- eller puddingform. Varm over middels varme til sukkeret begynner å smelte. Når det får en jevn gyllen farge, sving forsiktig formen for å fordele karamellen jevnt over bunnen.
Ikke la sukkeret bli for mørkt, da overristet karamell kan gi en bitter smak. Når den er ferdig, ta den av varmen og la den avkjøles litt i noen minutter.
**2. Tilsett brødet eller kaken.**
Smuldre muffinsene, kaken eller brødskivene og legg dem over karamellen. Bitene trenger ikke å være helt jevne. Fordel dem slik at de dekker en god del av bunnen av formen.
Hvis du bruker et daggammelt brød, vil resultatet bli spesielt deilig fordi det vil absorbere melk- og eggeblandingen veldig godt. Muffins og kake, derimot, vil gi et litt søtere resultat og en veldig behagelig tekstur.
**3. Lag flanblandingen.**
I en blender blander du de tre eggene, melken, ti spiseskjeer sukker, sitron- eller appelsinskall og en klype malt kanel. Kjør i noen sekunder til det er helt glatt.
Du kan også gjøre dette trinnet for hånd med en visp. I så fall visper du først eggene med sukkeret, og tilsetter deretter gradvis melk, skall og kanel.
**4. Hell blandingen i formen.**
Hell blandingen sakte over muffinsene, sukkerbrødet eller brødet. Sørg for å fordele væsken jevnt slik at bitene er godt gjennomvåte.
La det hvile i noen minutter før steking. På denne måten vil brødet få tid til å absorbere noe av blandingen, og det endelige resultatet blir mer jevnt og saftig.
**5. Stek Pan de Calatrava i vannbad.**
Forvarm ovnen til 180 ºC. Plasser formen i en større ildfast form og hell varmt vann rundt den, slik at det når omtrent halvveis opp langs sidene av formen.
Sett alt i ovnen og stek i 40–50 minutter. Tiden kan variere noe avhengig av størrelsen og materialet i formen.
For å sjekke om den er ferdig, stikk en tynn kniv eller tannpirker inn i midten. Den skal komme ut nesten ren, og midten skal være stiv, selv om den fortsatt kan riste litt. Ikke overstek den, da den vil miste noe av sin kremete konsistens.
**6. La den avkjøles.**
Når den har stivnet, ta formen ut av vannbadet og la den avkjøles til romtemperatur. Dekk den deretter til og sett den i kjøleskapet i minst 2–3 timer.
Det er viktig at den hviler fordi det lar Pan de Calatrava stivne helt og gjør det mye enklere å ta den ut av formen.
**7. Ta den ut av formen og server.**
For å ta den ut av formen, kjør forsiktig en tynn kniv rundt kantene på formen. Plasser en stor tallerken oppå og snu den med en rask, men kontrollert bevegelse.
Den flytende karamellen vil dekke overflaten av desserten, gi glans og en deilig kontrast mellom søtheten og puddingens glatte tekstur.
Du kan servere den avkjølt med pisket krem, og hvis du vil, kan du legge til et dryss kanel eller sitronskall på toppen.
## Tips for en perfekt Pan de Calatrava
En av de store fordelene med denne oppskriften er at den gir mange variasjoner. Du kan bruke brød
Rester fra dagen før – muffins, kakerester eller til og med enkle bakverk – gjør dette til en utmerket oppskrift for å bruke opp rester.
Hvis du bruker **appelsin i stedet for sitron**, får du en søtere, mildere aroma. For en mer tradisjonell smak fungerer kombinasjonen av sitron og kanel spesielt godt.
Hemmeligheten bak å oppnå en jevn tekstur er å koke den **sakte i et vannbad**. Vannet bidrar til å fordele varmen jevnt og forhindrer at flanen steker for raskt. Unngå også å overmikse røren for å unngå å innføre for mye luft.
Du kan tilberede den dagen før og oppbevare den i kjøleskapet til servering. Faktisk, etter å ha hvilet i flere timer, smelter smakene bedre sammen, og teksturen blir enda mer tiltalende.
Resultatet er en ydmyk, men deilig dessert: **kremete som flan, med en puddinglignende tekstur og et uimotståelig hjemmelaget karamelltopping**. En perfekt oppskrift for å bruke opp rester av brød eller kake og gjøre den om til en tradisjonell dessert som hele familien vil elske.
