# Pan de Calatrava
**Porsjoner:** 4 personer
**Kategori:** Brød og rundstykker
**Vanskelighetsgrad:** Lett
**Pan de Calatrava** er en av de tradisjonelle dessertene som beviser at du kan lage ekte mesterverk med enkle ingredienser. Denne søte godbiten, som stammer fra tradisjonell spansk mat, minner om flan eller brødpudding, men den har sin egen unike karakter takket være bruken av muffins, svampekake eller daggammelt brød.
Det er også en perfekt oppskrift for å bruke opp rester av bakverk eller brød. I stedet for å kaste dem, forvandles de til en myk, aromatisk og saftig dessert med en deilig karamelltopping. Den er veldig enkel å tilberede og krever ikke kompliserte teknikker, noe som gjør den ideell for både nybegynnere og de som leter etter en rimelig hjemmelaget dessert.
## Ingredienser
* 2 muffins
* Eller et stykke sukkerbrød
* Eller 2 brødskiver
* 3 egg
* 500 ml melk
* 10 ss sukker
* Skall av 1 sitron eller 1 appelsin
* En klype malt kanel
### Til karamellen
* 2 ss sukker
**Tilbehør, valgfritt:**
* Pisket krem
## Slik tilbereder du Pan de Calatrava
### 1. Tilbered karamellen
Vi begynner med å tilberede karamellen, som vil være en av de viktigste delene av desserten.
Bruk en flan- eller puddingform og tilsett **2 ss sukker** i bunnen. Sett formen på lav varme, hvis det passer, eller tilbered karamellen i en separat kjele og hell den deretter i formen.
La sukkeret smelte sakte til det får en fin gyllen farge. Det er viktig å følge nøye med, fordi karamellen raskt kan gå fra gyllenbrun til brent og utvikle en bitter smak.
Når den er ferdig, beveger du forsiktig formen for å fordele karamellen jevnt over bunnen. Du kan også vippe den litt slik at den dekker deler av sidene. Vær veldig forsiktig, da karamellen når en veldig høy temperatur.
### 2. Tilsett brødet, kaken eller muffinsene
Når karamellen er spredt, bryt muffinsene, kaken eller brødskivene i biter og legg dem i formen.
Bitene trenger ikke å være helt ensartede. Det viktigste er å fordele dem jevnt slik at de absorberer melk- og eggeblandingen godt.
En av de beste egenskapene til denne oppskriften er nettopp allsidigheten. Du kan bruke muffins som har blitt litt tørre, et kakestykke fra dagen før, eller til og med brød som ikke lenger er ferskt. Hvert alternativ gir et litt forskjellig resultat, men de fungerer alle veldig bra.
### 3. Tilbered flanblandingen
I en blender, bland **3 egg, 500 ml melk, resten av sukkeret, sitron- eller appelsinskall og en klype malt kanel**.
Kjør i noen sekunder til du har en jevn blanding. Det er ikke nødvendig å mikse for mye; vi vil bare at alle ingrediensene skal blandes godt.
Sitrusskallet gir en frisk aroma som passer spesielt godt til melk, egg og karamell. Hvis du foretrekker en mer klassisk smak, bruk sitron. Hvis du ønsker en litt søtere og mer velduftende aroma, kan du velge appelsin.
### 4. Hell blandingen i formen
Hell blandingen forsiktig over muffinsene, sukkerbrødet eller brødet.
Gjør dette sakte slik at bitene kan absorbere noe av væsken. Hvis noen biter flyter litt, kan du forsiktig trykke dem ned med en skje for å sikre at de er godt dekket.
La det hvile i noen minutter før steking hvis brødet eller kaken er spesielt tørr. Dette vil gi det nok tid til å absorbere røren, noe som resulterer i en saftigere kake.
### 5. Stek Pan de Calatrava i vannbad
Forvarm ovnen til **180 °C** (350 °F).
Plasser kakeformen i et større stekebrett og hell varmt vann rundt formen. Sørg for at vannet når omtrent halvveis opp i formen. Dette vil steke Pan de Calatrava i et **vannbad**, noe som resulterer i en jevn og skånsom steking.
Sett formen i ovnen og stek i omtrent **40–50 minutter**.
Steketiden kan variere noe avhengig av formens størrelse og dybde. For å sjekke om den er ferdig, stikk en tannpirker eller spissen av en kniv inn i midten. Hvis den kommer ut nesten ren og røren har stivnet, kan du ta kaken ut av ovnen.
Kjernen skal være fast, men litt ustø. Når den avkjøles, vil den utvikle den karakteristiske teksturen til en flan.
### 6. Avkjøl og ta ut formen
Ta formen ut av vannbadet og la Pan de Calatrava avkjøles til romtemperatur.
Deretter anbefales det å sette den i kjøleskapet i noen timer. **Når den er godt avkjølt, vil den være fastere, saftigere og mye lettere å ta ut av formen.**
For å ta den ut av formen, kjør forsiktig en tynn kniv rundt kantene på formen. Plasser en stor tallerken oppå og snu den opp ned.
I én rask og selvsikker bevegelse.
Karamellen vil spre seg over desserten og gi den den karakteristiske skinnende og deilige finishen.
### 7. Server og nyt
Du kan servere Pan de Calatrava alene, la karamellen stå i sentrum, eller servere den med en klatt pisket krem.
Du kan også legge til, hvis du ønsker, et dryss kanel på toppen eller litt finrevet sitron- eller appelsinskall for et aromatisk preg.
Resultatet skal være en glatt og kremet dessert, med en puddinglignende tekstur og en intens karamell- og sitrussmak.
## Tips for en perfekt Pan de Calatrava
Hvis du bruker brød, anbefales det spesielt at det er daggammelt, da det vil absorbere blandingen bedre. På den annen side, hvis du bruker muffins eller svampkake, kan du perfekt bruke eventuelle rester som har blitt litt tørre.
Ta deg god tid med karamellen: en moderat varme gir bedre kontroll over fargen og forhindrer at den brenner seg. Og under vannbadet må du sørge for at vannet ikke koker, da overoppheting kan påvirke flanens tekstur.
Det beste med denne desserten er at **du ikke trenger sofistikerte ingredienser eller omfattende matlagingsferdigheter**. Med egg, melk, sukker og litt brød eller svampekake kan du lage en tradisjonell, økonomisk og smakfull dessert, perfekt for å avslutte et familiemåltid.
