Dette proteinrike frokostbrødet med gresk yoghurt og blåbær er herlig saftig, behagelig luftig og overraskende enkelt å lage. Det er laget uten tradisjonelt mel eller raffinert sukker. Finmalt havre erstatter vanlig mel, mens honning tilfører en delikat, naturlig sødme.
Gresk yoghurt, egg og havre gir en god mengde protein. Fersk sitronskall tilfører en lys, forfriskende smak som passer perfekt til de saftige blåbærene.
Dette brødet er ideelt til ferdiglagde frokoster, snacks, matpakker eller som en lett, søt godbit til kaffe. Det holder seg saftig i flere dager og kan også fryses i individuelle skiver.
Viktig: For å gjøre denne oppskriften helt glutenfri, bruk sertifisert glutenfri havre.
Oppskriftssammendrag
Tilberedningstid: 20 minutter
Steketid: 40–43 minutter
Total tid: Omtrent 1 time og 2 minutter
Avkjølingstid: Minst 1 time
Kategori: Frokost, Brød, Snacks
Mat: Amerikansk
Gir: 1 brød
Forslag til porsjoner: Omtrent 10 skiver
Stekeform: 1 kg eller 2 lb brødform
Ovnstemperatur: 180 °C (350 °F), vanlig varme (topp og bunn)
Detaljerte trinnvise instruksjoner
1. Klargjør ovnen og brødformen
Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F) med vanlig varme (topp og bunn).
Unngå å bruke varmluftsinnstillingen, hvis mulig. En varmluftsovn kan tørke ut utsiden av brødet før midten er helt stekt.
Smør lett innsiden av brødformen. Kle formen med bakepapir, og la det henge litt over på de to lengste sidene.
Det overhengende bakepapiret vil fungere som håndtak, noe som gjør det mye enklere å ta det avkjølte brødet ut av formen.
Kokkens tips: Smør formen før du kler den med bakepapir, slik at den fester seg. Dette hindrer at den sklir når du heller i røren.
2. Bland de flytende ingrediensene
Knekk eggene i en stor bolle og visp kort til eggeplommer og hviter er blandet.
Tilsett gresk yoghurt, honning, vaniljeekstrakt og finrevet sitronskall.
Visp alt sammen til blandingen er glatt og homogen. Det skal ikke være store klumper med yoghurt.
Det er ikke nødvendig å vispe eggene til de er skummende. Målet er rett og slett å blande alle ingrediensene jevnt.
Viktig for nybegynnere: Riv skallet av bare det ytre gule laget av sitronskallet. Unngå den hvite delen nederst, da den har en bitter smak.
Vask og tørk sitronen grundig før du river skallet av den.
3. Mal havren til havremel. Ha havren i en høyhastighetsblender eller foodprosessor.
Bland til havren blir til et fint, mellignende pulver. Stopp maskinen en eller to ganger og rist bollen forsiktig for å sikre at havren på sidene blir jevnt bearbeidet.
Mål opp omtrent 1 1/2 spiseskje havremel og sett det til side. Du skal bruke det senere til å dekke blåbærene.
Kokkens tips: Instant havre er lettere å male til et fint pulver enn tradisjonell havre. Jo finere havremel, desto mykere og mer jevn blir den endelige teksturen.
Ikke bekymre deg hvis ditt hjemmelagde havremel ikke er like fint som ferdigkjøpt havremel. Oppskriften vil fortsatt fungere, men brødet kan ha en litt mer rustikk tekstur.
4. Tilsett havremelet i den våte blandingen
Tilsett resten av havremelet i yoghurt- og eggeblandingen i to eller tre omganger.
Rør godt etter hver tilsetning. Å tilsette havremelet gradvis bidrar til å forhindre klumper og gjør det lettere å blande røren.
Skrap ned sidene og bunnen av bollen for å sikre at det ikke er noen klumper av tørt havremel igjen.
Den ferdige røren skal være tykk, men fortsatt lett å få ut med skje. Den vil være merkbart tykkere enn en tradisjonell kakerøre.
Ikke tilsett ekstra væske for raskt.
Konsistensen på gresk yoghurt kan variere avhengig av merke. En tykk røre er normalt og bidrar til å forhindre at blåbærene synker sammen.
5. Tilsett bakepulveret
Ha bakepulveret i en finmasket sil og sikt det direkte over røren.
Rør forsiktig, men grundig, til det er jevnt blandet.
Silting av bakepulveret forhindrer at det dannes små klumper i røren. Disse klumpene kan skape ubehagelige, bitre flekker på det ferdige brødet.
Ikke bland røren for mye. Stopp blandingen så snart bakepulveret er jevnt fordelt.
Kokkens hemmelighet:
Når bakepulveret er tilsatt, ikke la røren hvile for lenge. Klargjør blåbærene, fyll formen og stek brødet umiddelbart.
6. Klargjør blåbærene
Ha blåbærene i en liten bolle.
Fryste blåbær trenger ikke å tines. Det er faktisk best å bruke dem rett fra frossen tilstand.
Ta ut av fryseren.
Tilsett 1 teskje kokosolje eller nøytral vegetabilsk olje. Vend forsiktig blåbærene til de er lett dekket.
Dryss det reserverte havremelet over blåbærene og vend igjen til de er dekket med et tynt lag.
Hvorfor dette trinnet er viktig: Oljen hjelper havremelet med å feste seg til overflaten av blåbærene. Havremelet absorberer noe av blåbærsaften og reduserer sjansen for at frukten synker til bunnen av brødet.
Når du bruker frosne blåbær:
Ikke tin.
Rør først bærene. Tinte bær frigjør mye væske og kan farge hele røren grå eller lilla.
7. Vend blåbærene inn i røren.
Tilsett de dekket blåbærene i røren.
Bruk en silikonspade og vend dem forsiktig inn.
Skyv spatelen ned langs siden av bollen, skrap røren fra bunnen og legg den oppå bærene. Roter bollen forsiktig etter hver blanding.
Fortsett til blåbærene er jevnt fordelt.
Unngå kraftig omrøring. For kraftig blanding kan knuse bærene og resultere i et bløt, stripete og tett brød.
8. Ha røren over i formen.
Hell røren i den forberedte brødformen.
Fordel den jevnt ut i hjørnene og glatt overflaten med en slikkepott.
Bank formen mot arbeidsflaten for å slippe ut eventuelle store luftbobler.
Smør en kniv lett og lag et grunt snitt nedover midten av røren. Snittet skal være omtrent 0,5–1 cm dypt.
Hvorfor skjære i toppen av røren?
Rillelinjen skaper et kontrollert svakt punkt, slik at brødet hever seg og åpner seg jevnere under stekingen. Dette resulterer i en mer attraktiv form og forhindrer tilfeldige sprekker.
Pynt toppen med noen ekstra blåbær og et dryss havregryn, om ønskelig.
Trykk eventuelle ekstra blåbær veldig forsiktig ned på overflaten slik at de holder seg på plass under stekingen.
9. Stek frokostbrødet
Plasser brødformen på midterste rille i den forvarmede ovnen.
Stek ved 180 °C (350 °F) med vanlig over- og undervarme i 40–43 minutter.
Ikke åpne ovnsdøren de første 30 minuttene. Plutselig varmetap kan føre til at midten av brødet kollapser.
Begynn å sjekke brødet etter omtrent 38 minutter.
Stikk et trespyd eller en tannpirker inn i midten av brødet. Brødet er ferdig når spydet kommer ut rent.
Noen få fuktige smuler er helt akseptabelt. Dette brødet holder seg fuktig naturlig takket være gresk yoghurt og blåbær.
Hvis toppen brunes for mye før midten er helt stekt, dekk brødet løst med bakepapir eller aluminiumsfolie. Fortsett å steke til midten er fast.
For nøyaktighet:
Hvis du har et kjøkkentermometer, bør kjernetemperaturen i midten være omtrent 94–96 °C (200–200 °F).
10. Avkjøl brødet helt
Ta formen ut av ovnen og sett den på en rist.
La brødet avkjøles helt i formen.
Dette trinnet er viktig. Umiddelbart etter steking er den indre strukturen fortsatt myk og delikat. Når brødet avkjøles, legger havren, eggene og yoghurten seg til en stabil, men fuktig smule.
Ikke skjær opp brødet mens det fortsatt er varmt. Varmt melfritt havrebrød kan virke understekt eller gummiaktig selv om det er stekt riktig.
Når det er helt avkjølt, ta det ut av formen ved hjelp av håndtakene av bakepapir.
Fjern bakepapiret og skjær opp brødet med en skarp kniv.
Serveringsforslag
Dette frokostbrødet er saftig og smakfullt nok til å nytes alene. Det er også deilig med:
En klatt gresk yoghurt
Friske blåbær eller bringebær
Ekstra sitronskall
Et tynt lag med mandel- eller peanøttsmør
En skvett honning
Usøtet bærkompott
For en varm frokost, varm skivene kort i mikrobølgeovnen eller rist dem forsiktig i en tørr stekepanne med slippbelegg.
Kokkens tips
1. Vei ingrediensene
Balansen mellom yoghurt, egg og havre er spesielt viktig i en melfri oppskrift.
For å få mest mulig nøyaktige resultater, bruk en digital kjøkkenvekt i stedet for målebeger.
2. Mal havren fint.
Grovmalt havre kan gi en kornete eller smuldrete tekstur.
Mal havren til den er så fin som blenderen din tillater. Om nødvendig, sett blenderen på pause og rist bollen.
3. La det grove havremelet trekke til seg en kort stund.
Hvis havremelet er ganske grovt, la blandingen hvile i omtrent fem minutter før du tilsetter bakepulveret.
Dette lar havren absorbere noe av fuktigheten.
Når bakepulveret er tilsatt…
For baking bør deigen stekes uten å hvile for lenge.
4. Håndter blåbærene forsiktig.
Vend dem forsiktig inn i deigen.
Knuste blåbær frigjør mer væske og kan lage fuktige områder inni brødet.
5. Ikke tin frosne blåbær.
Frossen blåbær bør brukes rett fra fryseren.
Når du bruker frosne blåbær, kan steketiden øke med to til fire minutter.
6. Ikke overstek.
Dette brødet skal være fuktig inni.
Når du stikker inn en tannpirker, skal den ikke komme ut helt tørr. Det er normalt at det blir igjen noen myke smuler, men det skal ikke være noen rennende deig.
7. Avkjøl brødet helt. Dette er et av de viktigste trinnene i oppskriften.
Havrebrød uten mel kan virke gummiaktig når det skjæres i skiver mens det er varmt. Den endelige teksturen utvikler seg når det avkjøles.
8. Velg riktig formstørrelse
En bredere eller større form vil resultere i et flatere brød som stekes raskere.
En mindre form vil resultere i et høyere brød som kan trenge mer steketid.
9. Bruk en uvokset sitron
Siden du skal bruke skallet, velg en uvokset sitron.
Bruk en uvokset sitron når det er mulig.
Vask og tørk den grundig før du skraper skallet.
10. Konsistensen forbedres enda mer dagen etter.
Som mange fuktige yoghurt- og havrebrød, utvikler dette brødet en fastere, mer jevn tekstur etter å ha hvilet i flere timer.
Det er vanligvis lettere å skjære rent dagen etter.
Oppbevaringsinstruksjoner
Romtemperatur
Oppbevar brødet i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil én dag.
På grunn av det høye yoghurt- og egginnholdet bør det kjøles ned etter den første dagen.
I kjøleskapet
Oppbevar brødet i en lufttett beholder eller pakk det godt inn.
Det holder seg ferskt i kjøleskapet i opptil én uke.
For best tekstur, la skivene stå i romtemperatur i 10–15 minutter før servering, eller varm dem kort.
I fryseren
La brødet avkjøles helt før du skjærer det opp.
Plasser små biter av bakepapir mellom skivene og overfør dem til en frysebestandig beholder eller lufttett pose.
Dette lar deg ta ut individuelle porsjoner uten å tine hele brødet.
Frys i opptil to måneder.
Tin skivene over natten i kjøleskapet eller la dem stå i romtemperatur i omtrent 30 til 60 minutter.
Næringsinnhold
Næringsinnholdet er et estimat. Nøyaktige verdier kan variere avhengig av merkene som brukes, størrelsen på eggene og typen honning.
Komplett oppskrift
Kalorier: Omtrent 1470 kcal
Karbohydrater: Omtrent 206 g
Protein: Omtrent 92 g
Fett: Omtrent 26 g
Per skive (10 skiver)
Kalorier: Omtrent 147 kcal
Karbohydrater: Omtrent 20,6 g
Protein: Omtrent 9,2 g
Fett: Omtrent 2,6 g
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg bruke fullkornshavre?
Ja. Instanthavre er lettere å bearbeide til fint mel, men fullkornshavre fungerer også.
Bland dem lenger for å oppnå den fineste teksturen som mulig.
Er dette brødet glutenfritt?
Det er bare glutenfritt hvis det brukes sertifisert glutenfri havre.
Fullkornshavre kan bli forurenset med gluten under bearbeiding, pakking eller frakt.
Kan jeg bruke frosne blåbær?
Ja. Bruk dem rett fra fryseren uten å tine dem.
Frosne blåbær kan øke steketiden med noen få minutter.
Hvorfor er blåbærene dekket av olje og havremel?
Oljen hjelper havremelet med å feste seg til overflaten av blåbærene.
Havremelet absorberer noe av saften og bidrar til å forhindre at blåbærene synker.
Kan jeg erstatte honningen?
Ja. Du kan erstatte honningen med en lignende mengde lønnesirup.
Fordi flytende søtningsmidler har ulik konsistens og søthetsnivå, kan det endelige brødet være litt mykere eller mindre søtt.
Kan jeg bruke gresk yoghurt med høyere fettinnhold?
Ja.
En yoghurt med høyere fettinnhold gir vanligvis et rikere, litt kremete brød. Næringsverdiene vil også endre seg.
Kan jeg bruke plantebasert yoghurt?
En tykk, proteinrik plantebasert yoghurt kan fungere.
Resultatet er imidlertid kanskje ikke identisk, ettersom plantebaserte yoghurter varierer betydelig i vann-, fett- og fortykningsmiddelinnhold.
Hvorfor er midten av brødet mitt fuktig?
En litt fuktig midtdel er normalt, ettersom oppskriften inneholder yoghurt og blåbær.
Men hvis røren er blank og rennende, betyr det at brødet trenger mer tid i ovnen.
La brødet avkjøles helt før du vurderer den endelige teksturen.
Hvorfor sank brødet mitt etter steking?
Mulige årsaker:
Ovnsdøren ble åpnet for mye.
nto.
Midten var ikke helt stekt.
Det ble tilsatt for mye bakepulver.
Røren fikk hvile for lenge etter at bakepulveret var tilsatt.
Brødet ble tatt ut av formen eller kuttet mens det fortsatt var varmt.
Kan jeg bruke andre bær?
Ja.
Små bringebær, solbær, rips eller finhakkede jordbær kan brukes.
Svært saftige frukter bør brukes sparsomt og dekkes lett med havremel.
Kan jeg lage muffins med denne røren?
Ja.
Fordel røren i papirkledde muffinsformer og stek ved 180 °C (350 °F) med ovnen satt til vanlig steking (over- og undervarme) i omtrent 20–25 minutter.
Den nøyaktige steketiden vil avhenge av størrelsen på muffinsene.
Kan jeg lage røren kvelden før?
Anbefales ikke.
Bakkepulver vil gradvis miste sin effektivitet, og havren vil absorbere for mye fuktighet.
Stek heller brødet kvelden før og oppbevar det når det er helt avkjølt.
Må brødet oppbevares i kjøleskap?
Etter den første dagen, ja.
På grunn av det høye innholdet av egg og yoghurt, bør det oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet.
Hvordan vet jeg når brødet er ordentlig stekt?
Toppen skal se fast og lett gyllenbrun ut.
Når du stikker et trespyd inn i midten, kan det være igjen noen fuktige smuler, men det skal ikke være dekket av rennende røre.
For større nøyaktighet bør den indre temperaturen være omtrent 94–96 °C (200–200 °F).
Proteinrikt gresk yoghurt og blåbær frokostbrød – uten mel
Proteinrikt gresk yoghurt og blåbær frokostbrød – uten mel
Et saftig og luftig proteinrikt frokostbrød laget med
gresk yoghurt, egg, finmalt havre, sitronskall og saftige blåbær. Laget uten tradisjonelt mel eller raffinert sukker.
Skriv ut oppskrift
Lagre oppskrift
Ingredienser
3 egg
380 g gresk yoghurt med 0 % fett
Skall av 1 ubehandlet sitron
1 ts vaniljeekstrakt
60 g honning
220 g havregryn
12 g bakepulver
130 g friske eller frosne blåbær
1 ts kokosolje eller nøytral vegetabilsk olje
Valgfritt: Ekstra blåbær og havre til pynt
Instruksjoner
Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F). Smør en brødform og kle den med bakepapir.
I en stor bolle, visp sammen egg, gresk yoghurt, honning, sitronskall og vaniljeekstrakt til en jevn røre.
Bland havregrynene til du har et fint mel. Ta vare på ca. 1 1/2 spiseskjeer til å dekke blåbærene.
Tilsett resten av havremelet i den våte blandingen i to eller tre omganger, rør godt etter hver tilsetning.
Sikt bakepulveret over røren og bland til alt er godt blandet.
Vend blåbærene med 1 ts olje. Tilsett det reserverte havremelet og dekk blåbærene jevnt.
Vend forsiktig de melstrøtte blåbærene inn i røren.
Hell røren i den forberedte brødformen og glatt overflaten. Bruk en smurt kniv til å skjære et snitt på langs nedover midten. Pynt med ekstra blåbær og havregryn, om ønskelig.
Stek i 40–43 minutter. Brødet er ferdig når en tannpirker stukket i midten kommer ut ren.
La brødet avkjøles helt i formen før du tar det ut og skjærer det i skiver.
Merknader: Bruk sertifisert glutenfri havregryn hvis du lager denne oppskriften for personer med glutenintoleranse.
Mal havregrynene så fint som mulig for en glatt og jevn tekstur.
Ikke tin frosne blåbær før bruk. Vend blåbærene forsiktig inn i røren for å unngå å knuse dem.
Ikke åpne ovnen de første 30 minuttene.
La brødet avkjøles helt før du skjærer det i skiver.
Hvis toppen blir for mørk, dekk den løst med bakepapir eller aluminiumsfolie.
Vei ingrediensene for et mest mulig nøyaktig resultat.
