Crème brûlée-ostekake uten mel
Hvis du elsker den silkemyke konsistensen til ostekake og den sprø, karamelliserte toppen på en klassisk crème brûlée, er denne oppskriften den perfekte kombinasjonen av begge desserter. Denne melfrie crème brûlée-ostekaken har en sprø glutenfri mandelbunn, et ekstra kremet ostekakefyll og en gyllen, sprø karamellisert topping som sprekker når du setter skjeen i den. Resultatet er en elegant dessert som ser imponerende ut, men som er overraskende enkel å lage hjemme.
Siden bunnen lages med malte mandler og glutenfrie havregryn i stedet for hvetemel, passer kaken godt for dem som ønsker en glutenfri dessert. Kremost, kremfløte og egg gir en fyldig og silkemyk konsistens, mens vanilje tilfører en klassisk og delikat smak. Til slutt karamelliseres et tynt lag muscovadosukker eller erytritol på toppen for å skape den karakteristiske sprø overflaten som crème brûlée er kjent for.
Denne desserten passer perfekt til bursdager, selskaper, høytider eller når du ønsker å servere noe ekstra spesielt til familie og venner.
Porsjoner: 8–10
Ingredienser
Til skorpen
2,5 dl malte mandler
1,5 dl glutenfrie havregryn
2 ss smeltet smør eller kokosolje
1 ss honning eller søtningsmiddel etter smak
Til fyllet
500 g kremost, romtemperert
200 ml kremfløte
3 egg
1,5 dl søtningsmiddel
1 ts vaniljeekstrakt
Til crème brûlée-toppen
Muscovadosukker eller erytritol til karamellisering
Fremgangsmåte
Start med å forvarme ovnen til 180 °C. Kle bunnen av en springform på omtrent 20–22 cm med bakepapir, og smør kantene lett med smør eller olje.
Lag først bunnen ved å blande malte mandler, glutenfrie havregryn, smeltet smør eller kokosolje og honning i en bolle. Rør til alle ingrediensene er godt blandet og massen minner om fuktige smuler.
Fordel blandingen jevnt i bunnen av formen og press den godt sammen med baksiden av en skje eller bunnen av et glass. Pass på å få en jevn og kompakt bunn slik at den holder seg godt når kaken skjæres.
Stek bunnen i 10 minutter, til den er lett gyllen. Ta den ut av ovnen og la den avkjøles mens du lager fyllet. Senk samtidig ovnstemperaturen til 160 °C.
Ha kremosten i en stor bolle og pisk den til den er helt glatt. Tilsett søtningsmiddelet og vaniljeekstrakten, og bland godt. Hell deretter i kremfløten og rør til blandingen blir silkemyk.
Tilsett eggene ett om gangen og rør forsiktig mellom hvert egg. Unngå å piske for kraftig, da for mye luft kan føre til at ostekaken sprekker under steking. Når røren er helt jevn og uten klumper, helles den over den avkjølte bunnen.
Sett formen midt i ovnen og stek kaken i 40–45 minutter. Kantene skal være faste, mens midten fortsatt kan bevege seg litt når formen ristes forsiktig. Kaken vil fortsette å sette seg mens den avkjøles.
La ostekaken avkjøles til romtemperatur før den settes i kjøleskapet i minst 4 timer, gjerne over natten. Den lange avkjølingen gjør at smaken utvikler seg og konsistensen blir ekstra kremet.
Når kaken er helt kald, er det tid for den karakteristiske crème brûlée-toppen. Dryss et tynt og jevnt lag muscovadosukker eller erytritol over hele overflaten. Bruk en kjøkkenbrenner til å karamellisere sukkeret til det smelter og blir gyllenbrunt med en sprø overflate.
Har du ikke kjøkkenbrenner, kan du sette kaken under ovnens grillelement i 1–2 minutter. Følg nøye med, da sukkeret karamelliseres raskt og lett kan bli brent.
La den karamelliserte toppen hvile et par minutter slik at den stivner før servering. Når du slår forsiktig med skjeen på overflaten, skal du høre det karakteristiske knekket fra den sprø karamellskorpen.
Tips for et perfekt resultat
Alle ingrediensene bør ha romtemperatur før du begynner. Dette gir et jevnere fyll uten klumper.
Ikke overpisk røren. En rolig blanding gir en glattere ostekake.
For en ekstra silkemyk konsistens kan kaken stekes i vannbad.
Tilsett finrevet sitronskall eller litt appelsinskall for en frisk smak.
Pynt gjerne med friske bringebær, jordbær eller blåbær ved servering.
Kaken holder seg godt i kjøleskapet i opptil fire dager, men karamelliser toppen rett før servering for best resultat.
Hvorfor du vil elske denne oppskriften
Helt uten hvetemel.
Glutenfri når du bruker glutenfrie havregryn.
Silkemyk og kremet ostekake.
Sprø crème brûlée-topping med perfekt karamellisert overflate.
Enkel å lage med få ingredienser.
Perfekt til selskaper, høytider og spesielle anledninger.
Denne crème brûlée-ostekaken kombinerer det beste fra to klassiske desserter i én uimotståelig kake. Den sprø karamelltoppen, den fløyelsmyke ostekremen og den nøtteaktige glutenfrie bunnen skaper en perfekt balanse mellom teksturer og smaker. Server den godt avkjølt som en elegant avslutning på et godt måltid, og gled deg over en dessert som både ser imponerende ut og smaker fantastisk.
